植物抗氧化机制是其在面对外界氧化压力时的一种自我保护机制。氧化压力是指由于环境中存在过多的活性氧物质，如超氧阴离子、过氧化氢等，导致细胞内氧化反应过程过度活跃，从而产生过多的自由基，对细胞膜、DNA、蛋白质等生物分子造成损伤。而植物通过一系列的抗氧化机制来中和和清除这些有害物质，保护自身的生命活动。
植物中的抗氧化机制主要包括两个方面：非酶系统和酶系统。非酶系统主要是通过植物体内的一些小分子物质来中和自由基，如维生素C、维生素E、多酚类物质等。这些物质具有很强的氧化还原能力，可以捕捉自由基，从而减少其对细胞的损伤。而酶系统主要是通过一些特定的酶来催化自由基的清除反应，如超氧化物歧化酶、过氧化物酶等。这些酶能够将有害的自由基转化为无害的物质，从而保护细胞的完整性。
植物氧化与抗氧化对于植物的生长、发育和逆境响应至关重要，它们共同维持植物细胞内的氧化还原平衡，保护植物免受氧化损伤。