生物胺（biogenicamines，BAs）是氨中一个、两个或三个氢被脂肪基团、芳香基团或杂环烃基基团取代的碱性低分子量有机化合物，是一类具有生物活性的含氮小分子，它是氨基酸在一定条件下发生脱羧反应或者醛酮类物质通过复杂反应转化形成的，常见于发酵食品中。

生物胺在生物体内和食品中具有多种重要作用。在生物体内，作为神经递质参与神经信号传递，调节生理功能，如组胺参与免疫反应和胃酸分泌调节，儿茶酚胺影响心血管系统和代谢；多胺类生物胺如精胺、亚精胺则对细胞增殖、分化及DNA合成等过程至关重要。在食品领域，生物胺的含量和种类是评估发酵食品质量与安全性的关键指标。