电子鼻的工作原理与人类嗅觉机制相似，其检测系统包含四个核心部分：气体采样系统、气敏传感器阵列、控制系统、分析软件。气体采样系统模拟人体鼻子的呼吸过程，把待分析的气味吸附到气敏传感器上。气敏传感器在吸附气味分子后产生相应信号，类似于人体嗅觉细胞对气味的感知。控制系统扮演类似人脑的角色，调控采样时间、体积、传感器清洁时间及下一次分析循环，确保各环节有效运行。分析软件通过测试已知样本，提取数据建模分析，并据此评判待测样品。

图1.电子鼻的工作原理

作为一种无需预处理、实时快速的无损检测技术，电子鼻在食品、环境、医药等领域都有很多的应用。

食品领域：饮品、肉制品、奶制品、粮食、果蔬、食品加工等。

农业领域：病虫害检测、农产品质量评估等。

环境监测：可用于环境气味污染的监测，如垃圾填埋场、污水处理厂等。

医药领域：可用于药品的真伪鉴别和质量控制。