芝麻是一种有前途的功能性食品，因其各种营养和治疗性植物化学成分而享誉全球。芝麻籽的生物活性和营养成分将芝麻籽的市场扩展到许多行业，包括制药、食品、化妆品和生物柴油，然而，尽管需求不断增加，但种皮颜色是决定芝麻消费的主要属性。芝麻呈现出从黑色、中间到白色的各种连续颜色，常见的是黑色和白色，黑芝麻被认为比白芝麻对人体健康更有益。

      种子的生物学能力主要取决于它们的植物化学特性。不幸的是，与不同颜色的芝麻之间的植物化学成分变化有关的信息有限。芝麻的植物化学研究主要集中在黑芝麻和白芝麻中的油、脂肪酸、蛋白质、木质素、总酚和类黄酮含量上。没有一项研究集中在其他彩色芝麻的营养价值上，包括黄色和棕色种子。本研究是基于UPLC-MS / MS的广泛靶向代谢组分析，比较了黑色，棕色，黄色和白色芝麻种子代谢物，以揭示导致不同颜色芝麻中代谢物变异性的差异途径，为芝麻的综合利用和品质提升提供资源。